Mon Maghreb

Le ftour de Ramadan est l’occasion de réunir les familles autour de la table et de partager des recettes traditionnelles qui ont été transmises de génération en génération. Pour célébrer le mois sacré de 2026, nous avons réuni 50 recettes de plats typiques du Maghreb qui ont été sélectionnées pour leur goût, leur saveur et leur originalité. Nous vous invitons à découvrir ces recettes et à les transmettre à vos proches et à vos enfants.

Histoire

Le ftour de Ramadan est la fin de la période de jeûne de Ramadan, qui dure 29 ou 30 jours selon la lunaire islamique. C’est la période la plus importante de l’année pour les communautés algérienne, tunisienne et marocaine, qui célèbrent la fin du jeûne en mémoire de l’histoire de Mahomet. Les plats traditionnels sont servis lors des réunions familiales et des festivités, et le ftour est également l’occasion de nouvelles rencontres et de réunions entre familles et amis.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour chaque recette, nous avons donné les quantités précises des ingrédients, afin que vous puissiez les reproduire à la maison. N’hésitez pas à les adapter à vos goûts et à ceux de votre famille. Il est important de noter que les quantités peuvent varier en fonction de vos préférences et de vos besoins.

Recettes à base de poulet

1. Tajine de poulet aux olives vertes

Pour préparer ce plat traditionnel, vous aurez besoin de 1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en 8 morceaux par votre boucher, 200 g d’olives vertes dénoyautées, 2 gousses d’ail finement émincées, 1 oignon moyen râpé, 4 c.à.s d’huile d’olive, 1 c.à.c de gingembre en poudre, 1 c.à.c de curcuma, sel et poivre noir selon le goût. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les morceaux de poulet et les olives vertes. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les olives soient tendres. Servez chaud avec du couscous et des légumes.

1. 1 poulet fermier de 1,5 kg : coupé en 8 morceaux par votre boucher
2. 200 g d’olives vertes : dénoyautées
3. 2 gousses d’ail : finement émincées
4. 1 oignon moyen : râpé
5. 4 c.à.s d’huile d’olive
6. 1 c.à.c de gingembre en poudre
7. 1 c.à.c de curcuma
8. Sel et poivre noir : selon le goût

2. Tajine de poulet aux prunes et noix

Pour préparer ce plat traditionnel, vous aurez besoin de 1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en 8 morceaux par votre boucher, 200 g de prunes pelées, 150 g de noix pelées et hachées, 3 gousses d’ail finement émincées, 1 oignon moyen râpé, 4 c.à.s d’huile d’olive, 1 c.à.c de gingembre en poudre, 1 c.à.c de curcuma, 1 c.à.c de cumin en poudre, sel et poivre noir selon le goût. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les morceaux de poulet, les prunes et les noix. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les prunes soient tendres. Servez chaud avec du couscous et des légumes.

1. 1 poulet fermier de 1,5 kg : coupé en 8 morceaux par votre boucher
2. 200 g de prunes : pelées
3. 150 g de noix : pelées et hachées
4. 3 gousses d’ail : finement émincées
5. 1 oignon moyen : râpé
6. 4 c.à.s d’huile d’olive
7. 1 c.à.c de gingembre en poudre
8. 1 c.à.c de curcuma
9. 1 c.à.c de cumin en poudre
10. Sel et poivre noir : selon le goût

3. Tajine de poulet aux carottes

Pour préparer ce plat traditionnel, vous aurez besoin de 1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en 8 morceaux par votre boucher, 400 g de carottes coupées en rondelles, 3 gousses d’ail finement émincées, 1 oignon moyen râpé, 4 c.à.s d’huile d’olive, 1 c.à.c de gingembre en poudre, 1 c.à.c de curcuma, 1 c.à.c de safran dissous dans 2 c.à.s d’eau tiède, sel et poivre noir selon le goût. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les morceaux de poulet et les carottes. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les carottes soient tendres. Servez chaud avec du couscous et des légumes.

1. 1 poulet fermier de 1,5 kg : coupé en 8 morceaux par votre boucher
2. 400 g de carottes : coupées en rondelles
3. 3 gousses d’ail : finement émincées
4. 1 oignon moyen : râpé
5. 4 c.à.s d’huile d’olive
6. 1 c.à.c de gingembre en poudre
7. 1 c.à.c de curcuma
8. 1 c.à.c de safran : dissous dans 2 c.à.s d’eau tiède
9. Sel et poivre noir : selon le goût

Recettes à base de viande

1. Couscous aux merguez

Pour préparer ce plat traditionnel, vous aurez besoin de 20 merguez de préférence à base de mouton, 200 g de couscous rincez-le et faites-le tremper dans 2 c.à.s d’eau tiède pendant 10 minutes, 2 oignons finement hachés, 2 gousses d’ail finement hachées, 4 c.à.s d’huile d’olive, 2 c.à.c de cumin en poudre, 2 c.à.c de coriandre en poudre, sel et poivre noir selon le goût. Faites cuire les merguez dans l’huile d’olive, puis ajoutez le couscous, les oignons et les gousses d’ail. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit cuit et les merguez soient tendres. Servez chaud avec des légumes.

1. 20 merguez : de préférence à base de mouton
2. 200 g de couscous : rincez-le et faites-le tremper dans 2 c.à.s d’eau tiède pendant 10 minutes
3. 2 oignons : finement hachés
4. 2 gousses d’ail : finement hachées
5. 4 c.à.s d’huile d’olive
6. 2 c.à.c de cumin en poudre
7. 2 c.à.c de coriandre en poudre
8. Sel et poivre noir : selon le goût

2. Harira avec viande de mouton

Pour préparer ce plat traditionnel, vous aurez besoin de 500 g de viande de mouton coupée en petits morceaux, 200 g de harissa, 2 oignons finement hachés, 2 gousses d’ail finement hachées, 4 c.à.s d’huile d’olive, 2 c.à.c de cumin en poudre, 2 c.à.c de coriandre en poudre, sel et poivre noir selon le goût. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les morceaux de viande et les oignons. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuit et les oignons soient tendres. Servez chaud avec du couscous et des légumes.

1. 500 g de viande de mouton : coupée en petits morceaux
2. 200 g de harissa
3. 2 oignons : finement hachés
4. 2 gousses d’ail : finement hachées
5. 4 c.à.s d’huile d’olive
6. 2 c.à.c de cumin en poudre
7. 2 c.à.c de coriandre en poudre
8. Sel et poivre noir : selon le goût

Recettes à base de poisson

1. Chti

Pour préparer ce plat traditionnel, vous aurez besoin de 500 g de poisson de mer, 200 g de chèvre, 2 oignons finement hachés, 2 gousses d’ail finement hachées, 4 c.à.s d’huile d’olive, 2 c.à.c de cumin en poudre, 2 c.à.c de coriandre en poudre, sel et poivre noir selon le goût. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez le poisson et le chèvre. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et le chèvre soit tendre. Servez chaud avec des légumes.

1. 500 g de poisson de mer
2. 200 g de chèvre
3. 2 oignons : finement hachés
4. 2 gousses d’ail : finement hachées
5. 4 c.à.s d’huile d’olive
6. 2 c.à.c de cumin en poudre
7. 2 c.à.c de coriandre en poudre
8. Sel et poivre noir : selon le goût

Recettes à base de légumes

1. Tagine de légumes

Pour préparer ce plat traditionnel, vous aurez besoin de 500 g de légumes (carottes, oignons, tomates, etc.), 200 g de couscous, 2 c.à.s d’huile d’olive, 2 c.à.c de cumin en poudre, 2 c.à.c de coriandre en poudre, sel et poivre noir selon le goût. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les légumes et le couscous. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuit et le couscous soit tendre. Servez chaud avec des légumes.

1. 500 g de légumes (carottes, oignons, tomates, etc.)
2. 200 g de couscous
3. 2 c.à.s d’huile d’olive
4. 2 c.à.c de cumin en poudre
5. 2 c.à.c de coriandre en poudre
6. Sel et poivre noir : selon le goût

Recettes à base de fruits

1. Tagine de fruits

Pour préparer ce plat traditionnel, vous aurez besoin de 500 g de fruits (fraises, framboises, etc.), 200 g de couscous, 2 c.à.s d’huile d’olive, 2 c.à.c de cumin en poudre, 2 c.à.c de coriandre en poudre, sel et poivre noir selon le goût. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les fruits et le couscous. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient cuit et le couscous soit tendre. Servez chaud avec des légumes.

1. 500 g de fruits (fraises, framboises, etc.)
2. 200 g de couscous
3. 2 c.à.s d’huile d’olive
4. 2 c.à.c de cumin en poudre
5. 2 c.à.c de coriandre en poudre
6. Sel et poivre noir : selon le goût

Conseils et astuces

Voici quelques conseils et astuces pour vous aider à préparer ces plats traditionnels :

• Assurez-vous de choisir des ingrédients de qualité pour obtenir des résultats délicieux.
• Préparez vos ingrédients avec soin pour éviter les erreurs.
• Faites attention à la cuisson des aliments pour obtenir la texture et la saveur souhaitées.
• Ne pas oublier de servir les plats chaudement pour en apprécier tout l’effet.

Contact

Pour obtenir plus d’informations sur ces plats traditionnels ou pour partager vos propres recettes, n’hésitez pas à nous contacter.

Email : [info@maghreb-lifestyle.com](mailto:info@maghreb-lifestyle.com)

Téléphone : +212 6 11 22 33 44

Adresse : Rue des Étoiles, Marrakech, Maroc