Mon Maghreb

La première journée du Ramadan 2026 approche, et c’est l’occasion pour les communautés algérienne, tunisienne et marocaine de se réunir autour de tables propres à déguster des repas riches en saveur et en tradition, mais pas nécessairement en calories. Voici 10 recettes à essayer pour une première journée saine et gourmande.

Histoire et origines

Le Ramadan, ou Mois Sainte, est un mois sacré dans l’islam, consacré à la prière, à la méditation et à la charité. Les croyants deviennent des jeûneurs, abstinant de tout aliment et de tout boisson de jour, de l’aube à la nuit tombée, du premier jour au dernier. C’est un moment de réflexion et de contemplation pour l’âme, mais aussi de convivialité et de rencontres entre les familles.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (pour chaque recette)

Les quantités des ingrédients ont été adaptées pour une consommation saine, mais vous pouvez toujours ajuster en fonction de vos besoins et de vos goûts.

1. Lentilles vertes au citron et à l’ail

Égoutter les lentilles vertes et les laver soigneusement. Dans une grande casserole, mélanger les lentilles, le jus de citron, le zeste de citron, l’ail, l’huile d’olive, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre noir. Faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter la coriandre fraîche hachée et servir.

2. Salade de chou rouge et de poireaux

Découper les choux rouges en petits morceaux et les poireaux en tranches. Dans un bol, mélanger les ingrédients, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre noir. Hacher la coriandre fraîche et l’ajouter à la salade. Servir avec des amandes effilées.

3. Tajine de poisson d’agneau au citron et aux olives vertes

Couper le poisson d’agneau en morceaux et les olives vertes en deux. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon, les morceaux de poisson, les olives, le citron confit, le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre noir. Faire cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajouter la coriandre fraîche hachée et servir.

4. Harissa de poisson fumé

Rincer le poisson fumé et le hacher soigneusement. Dans un bol, mélanger les ingrédients, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le piment d’Espelette, la coriandre fraîche hachée. Servir avec des crackers ou du pain.

5. Couscous à la courge

Couper la courge de lait en tranches et les légumes en morceaux. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les légumes, la courge, le concentré de tomate, le garam masala, le sel et le poivre noir. Faire cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le couscous de blé et faire cuire pendant environ 5 minutes. Servir avec du yaourt ou du fromage.

6. Soupe de lentilles vertes et poivrons

Égoutter les lentilles vertes et les laver soigneusement. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les poivrons, les lentilles, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre noir. Faire cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter le bouillon de légumes et servir chaud.

7. Harissa de carottes et d’oignons

Couper les carottes et les oignons en cubes. Dans un bol, mélanger les ingrédients, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le piment d’Espelette, la coriandre fraîche hachée. Servir avec des crackers ou du pain.

8. Salade de poireaux et de feta

Découper les poireaux en tranches et le feta en morceaux. Dans un bol, mélanger les ingrédients, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre noir. Hacher la coriandre fraîche et l’ajouter à la salade. Servir avec des amandes effilées.

9. Couscous de légumes

Couper les légumes en morceaux. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les légumes, le concentré de tomate, le garam masala, le sel et le poivre noir. Faire cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le couscous de blé et faire cuire pendant environ 5 minutes. Servir avec du yaourt ou du fromage.

10. Soupe de lentilles et d’oignons

Égoutter les lentilles vertes et les laver soigneusement. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, les lentilles, l’ail, le sel et le poivre noir. Faire cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter le bouillon de légumes et servir chaud.

Préparation

Pour chaque recette, préparer la composition d’ingrédients selon les instructions indiquées. Pour les plats à frire, chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis ajouter les ingrédients à frire. Pour les plats à cuire à l’eau, préparer un bouillon dans une casserole, puis ajouter les ingrédients à cuire à l’eau. Selon les recettes, ajouter également le sel, le poivre, le miel, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le piment d’Espelette, le zeste de citron, le gingembre, le curcuma, le safran et la coriandre. Cuire selon les instructions indiquées dans chaque recette, puis servir avec le couscous ou le riz. Bon appétit.